Casca crocante, miolo aerado e aquele perfume de padaria. Pede tempo, não pressa.

Tempo: 24h (com descanso) · Dificuldade: Avançado · Rendimento: 1 pão

Ingredientes

  • 100 g de fermento natural (levain) ativo
  • 500 g de farinha de trigo
  • 350 ml de água em temperatura ambiente
  • 10 g de sal

Modo de preparo

  1. Misture a farinha e 330 ml da água até não sobrar farinha seca. Deixe descansar por 1 hora (autólise).
  2. Junte o levain, o sal e o restante da água, apertando a massa com as mãos até incorporar.
  3. Nas 3 horas seguintes, faça uma série de dobras a cada 30 minutos: puxe uma borda da massa e dobre sobre ela mesma, girando a tigela.
  4. Deixe crescer até aumentar cerca de 50% de volume. Modele em formato de bola e coloque num cesto enfarinhado.
  5. Cubra e leve à geladeira de 12 a 16 horas.
  6. Preaqueça o forno a 250 °C com uma panela de ferro tampada dentro. Vire o pão sobre papel-manteiga, faça cortes na superfície e transfira para a panela.
  7. Asse tampado por 20 minutos e destampado por mais 20 a 25 minutos, até a casca ficar bem dourada. Espere esfriar antes de cortar.

Usados nesta receita

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