O prato de sábado que junta a família: feijão-preto encorpado, carnes cozidas devagar e todos os acompanhamentos.

Tempo: 4h (mais 12h de dessalga) · Dificuldade: Médio · Rendimento: 10 porções

Ingredientes

  • 1 kg de feijão-preto
  • 500 g de carne-seca
  • 400 g de costelinha de porco salgada
  • 300 g de lombo salgado
  • 2 paios em rodelas
  • 1 linguiça calabresa em rodelas
  • 200 g de bacon em cubos
  • 2 cebolas picadas
  • 6 dentes de alho picados
  • 4 folhas de louro
  • Laranja, couve refogada, farofa, arroz branco e vinagrete para servir

Modo de preparo

  1. Na véspera, deixe as carnes salgadas de molho em água fria na geladeira, trocando a água pelo menos 3 vezes. Deixe o feijão de molho em outra tigela.
  2. Corte as carnes em pedaços e dê uma fervura rápida de 10 minutos para tirar o excesso de sal. Escorra.
  3. Cozinhe o feijão escorrido em água nova com o louro, a carne-seca, a costelinha e o lombo por cerca de 2 horas, em fogo baixo.
  4. Em outra panela, frite o bacon, junte a calabresa e o paio e doure. Acrescente a cebola e o alho e refogue até murchar.
  5. Junte esse refogado ao feijão, misture bem e cozinhe por mais 1 hora, até o caldo engrossar. Se quiser mais cremoso, amasse uma concha de grãos e devolva à panela.
  6. Acerte o sal só no fim e sirva com arroz, couve, farofa, vinagrete e gomos de laranja.

Usados nesta receita

Monte sua mise en place: